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  면 편                15.바 지 락 국 수               home.gifback.gif

재료

삶은 중면  ▶3~4인분

바지락조개▶1컵

다시마멸치국물▶5컵

소금          ▶약간

애호박       ▶1/3개

실파          ▶3뿌리

쑥갓          ▶3큰술

황백지단채▶적당량

구워부순김▶적당량

당근          ▶30g

양파 채      ▶30g

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       바지락 국수는 경기도 대부도와 재부도에서 특별히 유명한 음식으로 바지락을 삶아서 국물을 만들어서 삶은 중 면을 넣어서
          만들며 독특한 바지락의 풍미를 느낄 수 있어 맛있다. 특히 해물국수 국물에 바로 국수를 넣고 끓이면 국물이 약간 꺼룩하
          지만 구수한 맛이 난다. 바지락뿐만 아니라 조개 종류를 다양하게 넣어도 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 중면
         중면은 소면 보다 조금  더 굵은 국수를  슈퍼에서 파는
         것을 구입하여 삶아서 준비한다.
    ▶ 바지락조개
          싱싱한 바지락 조개를 골라 하룻밤 정도 소금물에  담가
         두어 해감을 시킨 후 깨끗이 씻어 건진다.이때 소금물이
         아닌 맹물에 오래 담가두면  세균이 번식해 신선도가 떨
         어지고 조개의 맛이 흘러나와 맛이 없어진다.
     ▶ 애호박
         몸체가 쭉 고르고 윤기가 있는 싱싱한 애호박을 골라 물
         에 깨끗이 씻어 깍둑썰기 해 놓는다.
     ▶ 쑥갓
          잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 바지락조개는 소금물에 2시간 이상 담가 해감을 빼고 깨
          끗하게 씻는다.
      ▶ 다시마 멸치국물에  바지락을 넣고 끓여 조개 입이 열리
         면 바지락은 건지고  국물은 배 보에 내려 국수국물로 준
         비한다.
      ▶ 애호박은 1cm 폭,6cm 길이로 얇게 썰고 당근은 5cm 길
          이로 곱게 채 썬다. 
      ▶ 실파는 5cm 길이로 썰어 준비한다.
      ▶ 냄비에 국수국물을 넣고  바지락조개와  양파 채를  넣고
          끓이다가 끓으면 소금으로 간을 맞춰 끓이다가 애호박과
          실파를 넣고 끓여 장국을 만든다.
      ▶ 삶은 국수에 장국을 부어 담고 황.백지단 채와 쑥갓,부순
          김을 올려 상에 낸다.
 

 

바 지 락 국 수